Talleres
Reial Cercle Artístic. Cata de chocolate
- 18 de noviembre de 2015
- Reial Cercle Artístic de Barcelona
Cómo entender el sabor del chocolate.
A cargo del Maitre del Celler de Can Roca. Damian Allsop
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Estamos en tiempos muy interesantes para el mundo del chocolate. Los sabores que se están desarrollando son interesantes, llenos de carácter y provocan emociones.
Como más variedad e información tengamos, más interesante será para nosotros y nuestra actividad.
Damian AllsopDesarrollo del sabor:
Un haba – astringencia, amargo
Pulpa fermentada – fruta, vino, jerez, vinagre
Del haba medio digerida – almendra, lácteo, floral
Torrefacción – frutos secos, dulzor, tierra, caramelo, flores, especias, amargo
Adicción – azúcar y vainilla – especias dulces e intensas, leche en polvo – lácteos, caramelo, toffee -
Información:
Reial Cercle Artístic de Barcelona
aroma, color