Talleres

Reial Cercle Artístic. Cata de aceite

  • 18 de noviembre de 2015
  • Reial Cercle Artístic de Barcelona

Cata de Aceites vírgenes de Catalunya

Francisco Sensat (Cofraria de la Mare de Déu de l’Olivera) y Mª Àngels Calvo (Cap panel de tast oficial d’olis verges de Catalunya).

  • Los análisis sensoriales se utilizan de forma habitual para controlar los productos y los procesos, y constituyen operaciones de rutina de reconocida validez para la descripción y evaluación de las características organolépticas de los productos alimentarios.
    En el aceite de oliva virgen el sensorial es un análisis fundamental y comercialmente decisorio.

    Para las catas de aceites, las horas de trabajo son óptimas las mañanas, recomendándose realizarlas entre las 10 y las 12 horas.
    Vocabulario específico de las catas. Negativos: atrojado/borras – moho/humedad – avinado/avinagrado o ácido/agrio… Positivos: frutado – amargo – picante…

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