Talleres

Reial Cercle Artístic. Tast d'oli

Tast d'olis verges de Catalunya

Francisco Sensat (Confraria de la Mare de Déu de l'Olivera) i Mª Àngels Calvo (cap del panel de tast oficial d'olis verges de Catalunya)

Les anàlisis sensorials constitueixen operacions de rutina de reconeguda validesa per a la descripció i avaluació de les característiques organolèptiques dels productes alimentaris. S’utilitzen de forma habitual per a controlar els productes i els processos. En l’oli d’oliva verge l’anàlisi sensorial és fonamental i comercialment decisòria.

Per al tast d’olis, les millors hores de treball són les del matí; es recomana realitzar-los entre les 10 i les 12 hores.

Vocabulari específic del tast d’olis. Negatiu: flavor d’olives amuntegades / borres, fongs / humitat, avinat/ avinagrat, àcid / agre … Positiu: afruitat, amarg, picant …
Información: Reial Cercle Artístic de Barcelona aroma, color

Galería fotográfica